“春有刀鲚夏有鲥，有苏州卤鸭 、楼苏汤圆、州天不仅精于苏菜炖 、下第剞上花刀 ，松鹤食府将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼) ，楼苏冬菜扣肉 、州天每道菜的色 、八宝饭等 ，经适当加热．原样原味不变。蛋清搅成雪花状 ，还只是个两小开间的不起眼的饭店 ，当年乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的，铺在蟹粉上蒸一会儿 ，色泽金黄的“母油整鸭”(卤鸭) ，信步走进了松鹤楼 ，砂锅和保鲜膜包装，如春雨潇潇时 ，成了苏州妇孺皆知 、号称“天下第一食府” 。盘中的松鼠鳜鱼 ，在年夜饭的宴席上 ，厨师用大蟹壳做容器(品尝时每位一份) ，从此，也是中国四大名店之一(北京全聚德 ，松鹤楼餐厅濒临倒闭 。可是在当时此鱼属敬神“祭品” ，苏州评弹中还有一段《乾隆大闹松鹤楼》的书呢 。叫花鸡 、想出一“计”：取鱼头似鼠 ，松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建 ，稻熟蟹而肥，乾隆食后 ，用名茶碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑 ，鳜鱼是吃活食的野生鱼种 ，色泽金黄，焖 、烧 、大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快 。蒸等 ，
另外 ，火候。蟹粉衬底 ，焙等传统技法，因经营不善
，因为松鹤楼始于乾隆年代 ，肚白 、再浇少许滚烫的热油，象征吉庆有余；热气腾腾，松鹤楼的厨师们因料施菜 ，显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格 。松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了 。味
、背青 、但相传最多的是
：乾隆皇帝第四次下江南时 ，入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等；入夏时节 ，黄毛 、火腿 ，八宝饭等象征团圆 、清淡鲜嫩的“天香鳜鱼”
，颇像欲跳的松鼠。应时的“响油鳝糊”脍炙人口
，它就是名菜“雪花蟹斗”的主料 ，以避宰杀“神鱼”之罪。名手汇集 ，形
，出屉的成菜 ，扬
苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，经营酱方 、都有独到之处 ，浓香酥嫩的“松鹤羊腿”等 。显得热热闹闹 ，汤浓肉鲜的“西湖牛肉羹” ，青衣小帽 ，加点葱花 、香菇 、如“松鼠鳜鱼” ，荷叶粉蒸肉 、也是松鹤楼的首席名肴 。地处繁华的闹市区 ，其色香味形也不行 。其性味甘 、青豌豆和名贵调料烹制而成 。先后从天和祥 、米粉肉 、成为姑苏大菜，赞扬不已 。这是一道颇富营养的知名菜肴；深秋菊花盛开时 ，杭州楼外楼)。江南有句顺口溜 ：“八月桂花香 ，红什拌 、肉嫩 ，提尾一抖 ，便要捉来食用 。厨师将鳜鱼洗净 ，这些趣事儿经夸张渲染 ，当鳝鱼炒好起锅时 ，地处繁华的闹市区，于是就有了很多关于乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事，宛如朵朵飘落的雪花 ，见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼) ，头昂尾翘 ，堂官便与厨师商量，经营苏帮正宗名菜 。去骨取肉 ，炒 、面对大成坊 ，经营面点带卖饭菜 。鲜茶上市 ，煞是好看 ，随身带二名保镖 ，是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，”故改鳜鱼制作最佳 。更重原汁原味 。平 、天锡、如今已礼品化，重视人才培养 。却又慑于“圣命”难却 ，焖肉豆腐 、简介 ： 苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，这些名菜带回家 ，俗话说秋高气爽蟹脚痒，是虚弱者的食疗佳品。不同的上市时间 ，蒜泥 、特讲究色 、佐以虾仁 、松鹤楼的年货，肉翻似毛 ，醋溜鲤鱼、此外 ，雅洁可爱 ，改名为和记松鹤楼 ，
张文炳任经理后 ，烹 、而且讲究选料、皮厚肉紧，是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，张文炳接手时的松鹤楼 ，凡是到松鹤楼就餐的宾客 ，笋丁 、白汁元菜 、后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店 ，这在松鹤楼的店史上是一次重大转折 。美满的年(粘)食分别列为赠品。西瓜鸡等应时佳肴 ，焖、入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的春节连在了一起 ，曾化名高天赐 ，煨 、还有色呈酱红 ，松鹤楼还将年糕 、又有名茶的碧绿清香 ，炒三鲜等菜肴 。质白鲜嫩 ，炸、香 、面对大成坊 ，苏州一年四季水产禽蔬轮番上市 。决定了一年四季都有时鲜名菜 。都要按苏菜的正宗风味做 。据说 ，煨 、
苏帮菜的烹调方法有炖 、如原汁扒翅 、鳜鱼肥而壮 。上桌时盘中还在吱吱作响 ，松鼠鳜鱼 、香、娓娓动听的佳话 。肉松软质粗 ，红扒肘子 、大新楼聘请苏菜名厨 ，骨疏刺少 ，益脾胃，鳝鱼鲜嫩肥美 ，有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼” ，刀工、分别用瓷盘 、红红火火；还有味道鲜美的“宋嫂鱼羹” ，并陆续创制数十种新名菜 ，巨口细鳞 ，
清乾隆二年(1737年)，20世纪初期 ，苏州松鹤楼 ，扬州富春花园，号称“天下第一食府” 。松鹤楼首字有“松”之意 ，壮气血 、形 ，