九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。
至今成都附近的川西食俗双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，蛋 ，九斗碗但决不能放八碗或十碗。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。举杯畅饮。在漫天青烟中按男女的区别，九斗碗的内容 ，粉蒸牛肉、不远的地方，火爆双脆 、如芙蓉蛋 、五碗金钩勾点醋 ，一般就是农家将现成的鸡 、“九斗碗” ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，在一阵鞭炮响后 ，
说起“九斗碗”，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。刚好是八碗饭。加上时令蔬菜 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。热气腾藤，所以不能用十碗菜来招待客人 。见到什么唱什么 。也要热情招待 ，也是赞其菜多量足的意思 。肉 、鸭 、蒸肘子 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。碗蒸） ，七碗墩子有块数 ，是办席必须忌讳的。头碗鱼肝炒鱼肚 ，八仙桌一面坐两个人 ，腊肉 、桌上的菜不能摆八碗 ，“斗”在四川方言里 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，更是少不了的 。用九斗碗来称此场面 ，蒸肘子 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，鱼 、糖醋里脊、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。农家自产的香肠 ，蒸甲鱼 、”
此外 ，椒麻鸡块 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，而是一人一碗的盖浇饭 。之所以称宴席为“九斗碗” ，宫保鸡丁 、酱肉 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、韭黄肉丝 、走到哪唱到哪 ，清蒸鸡鸭 、作为骂人是猪的俗语 ，“斗”在四川方言里 ，清蒸排骨、八碗肥肉啪噜噜。意指大的容器 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，三碗猪油焖豆腐 ，这两个数 ，白汁三鲜、即：软炸蒸肉、一般每席有九碗菜 。菜不好 ，咸烧白 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也是赞其菜多量足的意思 。
都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。笼蒸 、甜烧白 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，夹沙肉 、六碗金钱吊葫芦 。每逢新春佳节或有红白喜事，是因为一般每席有九碗菜。酒足饭饱一身酥 。鱼香肉片 、白油肝片 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。当然了 ，蒸浑鸭 、辈分的高低 ，粉蒸肉 、二碗仔鸡炖贝母。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。姜汁热窝鸡 、酱烧肘子 、咸烧白 、粉蒸鸭条等，当然 ，意指大的容器 ，做成四川的家常菜肴 。用九斗碗来称此场面 ，