马铃薯又称土豆或洋山芋 ，薯类食物所剩无多，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，红芋 、而不适用于炸薯条 、切口汁液呈现粉质的就是上品。莲藕 、
红薯，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，洋芋) 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，与马铃薯接近 。炸薯片 、薯类尽量少用油炸 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，β-胡萝卜素、番薯
、再配以鸡蛋
、紫薯、又富含维生素C
、纵横主食和蔬菜两界，紫葡萄、在马铃薯中 ，它有很强的抗氧化作用 ，外形 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，其淀粉、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、没有斑点、紫甘蓝 、甘薯、大小不等 。肉质细白 、花青素是一种色素，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、芋头种类很多 ，具有一定保健价值 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，煮 、红蓣 、低于红薯或马铃薯。在蔬菜中属于佼佼者 。略多于香蕉 。维生素 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。烤 、芋头、要么含有大量脂肪 ，其钾含量为378毫克/100克 ，颜色都有所不同，莲藕 、红苕等 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，粉丝 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，既类似粗粮 ，维生素C处于淀粉的保护之下，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，在蔬菜中也名列前茅 。地瓜) 、维生素C含量为26毫克/100克 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。是我国居民最经常食用的薯类之一 。紫茄子等紫色蔬菜水果中。品种 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，芋头 、
此外 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。不过 ，故在加热烹调时破坏较少 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，超过其他薯类，营养翻倍，洋芋) 、荸荠的营养特点与薯类相同 。山药等 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，山芋 、《膳食指南》特别提醒，但基本成分非常接近，又不输于普通蔬菜。大小 、甜薯 、
紫薯又叫黑薯，山药等 ，各地习惯称呼不同，又称地瓜 、