此外 ，菜肴八宝鸭等 ，摆放鱼不献脊”风俗，有讲
菜肴鱼脊朝向主宾 。摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、口昧的菜肴搭配和间隔 ，朝向主宾 ，摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲茶杯 、菜肴筵席上的摆放整鸡 、其他菜的有讲看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，要方便食用 。色调好看的部分为看面 。八宝鸡 、腴嫩味美 ，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤匙 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，以防止差错 。调味盘 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，如烤乳猪 、整鸭、每位客人面前的菜盘要相对集中，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，讲究造型艺术 。砂锅 、汤碗、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，摆放时注意荤素、暖锅、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上。表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。而且比较高档的菜 ，如烤鸭、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，