这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，顺切猪 ？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度。就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，而猪肉的横切纤维较易被人咬断，
事实上 ，牛肉而如果是顺切猪顺纹切的话 ，在原料及致熟方法不变的横切情况下 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。牛肉
因此 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，
人的牙齿不易咬断 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，为什么要这样呢 ？ &nbs俗语说“横切牛肉 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，横纹切的肉料会显得滑一些 ，受热时的回缩性也比较强 ，
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