8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。而且还可使肉具有一股清香味。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时，10分钟后用急火炒熟，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。就是发现买回的肉太老了，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调，