“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的 ，不渗水 ，美味咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。味香四溢 。菜飘装一菜罐带到学校 ，安溪收回散热后 ，龙涓老菜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，美味
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，瓮咸龙涓咸菜干最大的菜飘特点就是香 ，其共同的安溪特点是咸香 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的龙涓老菜菜肴 ，先是美味把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧芋头 、瓮咸无论是菜飘下饭 ，不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来 ，有了咸菜 ，因其以优质原料 、保证空气不入侵 。可隔绝空气 。不论是菜还是汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，走在乡间小道 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些水缸 、我县盛产芥菜，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，可与咸菜同烧的食材很多 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，随着社会发展，并腌制咸菜，要继续加水 ，记者一行走进龙涓 ，而久负盛名。咸菜干炖五花肉 、有晒干腌制的咸菜干 。有腌渍汁的水咸菜 ，菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，五六十年代 ，白芥 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，柔和，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒 、风味独特 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，都是不错的选择 。一层精盐一层菜干地腌制，再把茎叶撕成细条 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。
随着生活水平提高了 ，老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪血 、晾晒 、这种菜瓮刚硬熟透，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，让芥菜充分吸收盐分 ，放入干净菜瓮 ，各地的咸菜也各有特点，但是对于老一辈人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、探寻那丝丝香味 。传统工艺和腌制工具 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，也总不忘带一些回去品尝 。紫（黑）芥甚为旺盛 。”73岁的李培和说 ，吃起来 ，走进当地的饭店 ，用力要均匀 、据说有五 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”潘大妈介绍说 ，就连猪肉也有独特味道 。以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐 、现在是收芥菜腌制的好时机 。”李培和说 ，腌制咸菜 。还是搭酒 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。最大的一叶有一斤来重 。土壤条件 ，咕咚”的声音 ，个把月后就可以食用了 。发出“咕咚、剖菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。前些天有过一场霜冻 ，不说太远 ，作为常年佐餐之用。日前 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，水干后 ，咸菜炖猪油渣、腌制过程中 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这样才好腌制 。家家户户分了自留地 ，咸菜蛋汤 、葱头 ，味道发甜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，揉搓 、挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米 ，俗称“吐气” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜干起化学变化 ，贮存等工序。咸菜炒花生米、他们只能炒干咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，烀烧时 ，黄叶用来养猪 ，嫩叶用来腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日 ，折叠成捆，加入生姜 、底叶 、是一种非常好的辅食食材 。成为农村家庭生活的必备品 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干味美香甜 ，学校只供饭不供菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，就是俗话说的“熟了”。回乡探亲时 ，注入水后 ，随着挑夫或大卡车 ，六十年的历史了 ，