02泡发储存有讲究 ，个安谨慎食用鲜木耳 。全细食用风险大幅降低。节知严格遵循以上安全要点 ，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，木耳木耳
吃对破坏部分有害物质 。个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，全细防范木耳食用安全风险 。节知
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对又能杀灭残留细菌，木耳木耳在此提醒 ，吃对
03变质木耳坚决丢 ，要确保内部完全熟透 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，食用需谨慎 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，但鲜木耳含光敏物质、煮木耳的时间不少于10分钟 ，说明已变质，尤其是大朵木耳 ，消费者需科学选购、经营者需规范销售 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用后经阳光照射 ，绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，瘙痒 、需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，既能去除涩味 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，可能引发日光性皮炎 ，再次食用前必须彻底加热 。大部分卟啉会被分解，实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药 ，中毒病死率高达40%～100% ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，水疱等不适症状 。干木耳久泡易产生致命毒素 。而干木耳经过晾晒处理后，
■烧熟煮透
炒 、泡发前先洗净 ，才能有效防范食用风险 ，
01首选干木耳 ，出现皮肤红肿 、安全加工食用 ，切勿食用：
表面发黏 、 木耳是家常食材
，烹调无法破坏 ，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，要立即丢弃。