7 、难度还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水 ，
3 、麻辣把花椒 、道工丁香3个 、序打小吃老抽1-2汤匙、造零
9 、麻椒20粒 、卤水搞定。盖上锅盖 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
8 、罗汉果1小块 、豆蔻4粒、糖1-2汤匙、略煮一会 ，甘草5片 、
5 、
6、再撒入糖和盐 ，八角2个 、口感不好，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香味溢出时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片和蒜片爆香。
10 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后捞出风干水分即可 。所以卤水需先煮好 。花椒20粒、而如果在卤水里煮太久 ，罗汉果 、生抽2-3汤匙、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒 、桂皮 、麻椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻1粒 、盐1-2茶匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头和广东米酒 ，
4 、放入干辣椒 、鸭头又容易烂，桂片1段 、小茴香1把 、不可低于四十分钟或超过一个小时。我的浸泡了一个晚上 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，调料备好。锅下油烧热 ，草果 、
卤水 ：
卤水要先煮好。草果1个 、麻椒 、
2 、肉蔻 、陈片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，能去除鸭腥味 。姜片10片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。扔入卤汤中。丁香 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶 、香叶4片、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，小茴香 、或是更长的时间才能入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙、而且还要有点嚼劲 ，陈皮1片 、锅下水烧开后放入姜片 、