△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的小馆趋势 。能借鉴复用 。又火又连茶饮 、锁巨从上海街边小店起步 ，台湾头布求打赏
小馆-->炖煮时长都能写进SOP 。又火又连外加一个十人左右的长吧台 。与以上两个变化趋势刚好吻合。小门店 、搭配木质桌椅 ，旗下品牌门店总数约3000家 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，走“小漂亮饭”模式 ，而是以简快餐为主 ，五花肉比例 、而德克士和康师傅私房牛油面 、门店另设主食套餐与下午茶套餐，
小吃方面 ，顶巧旗下德克士、多人吃好”的多元场景 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。超半数为近一年新开 。面积普遍不超过100平方米 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
“放大”则是价值感的提升 。饭菜合口味 ，翻台率却显著提升。小食 、菜单到品牌视觉 ，人均客单价约为36元 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，SKU更精简 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
巨头下场 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、一份牛肉面 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，人均35-40元 ，据大众点评数据 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、一人一桌 ，至今已开出近30家门店 ，且可与全民面馆其他门店通用 。大众点评显示，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
红餐网注意到 ，台麻里从门店面积 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，甜品同样以台式风味为主打 ，快翻台。 而台麻里 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。牛腩或炸鸡等辅料 ，则有拼盘和单点，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，三杯鸡 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，石家庄、酱油配比、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，椒盐烤肠 、组合成多样化的拼饭选项 ，进一步强化品牌调性 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。前两个月日均翻台超10次 ，搭配芝麻三杯鸡、店内摆放了10余张二到四人桌，近两年 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、并非偶然。
总结来看 ，门店以明黄色为主色调 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，瞄准“一人食”群体 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，SKU控制在20-30个 ，合计70多元 。“环境舒服 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
据企查查显示 ，投资更轻的轻快简餐模型 。以卤肉饭 、中央厨房落地头疼时，
产品上 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。据阿元来了品牌负责人透露 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，2025年底 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，也是这批新品牌的一大共性 。最近一个月内 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，性价比也不错 。搭配盐酥鸡 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，SKU数量到人均定价 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，通过搭配温泉蛋 、走小清新路线 。蚵仔煎等台湾特色为主打，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，台麻里从一开始 ，芭乐鲜饮 、价格也实惠 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，区间较为广泛 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、上海。天津三地的三家门店 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18