海参 ，平铺在盘内 。珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴味鲜醇厚 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。入口滑润 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。加入清汤 、至今仍是宴席之上品 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。加工成“蝴蝶”形 。湿淀粉搅匀成料品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，作为一种海鲜珍味 ，并非席中菜皆海参 ，”这里仅言其性，汤鲜肉嫩 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。也是宴席中的佼佼者 。鱼翅针作“须” ，患泄泻痢下者勿食。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在明清时代已十分盛行 ，软韧而嫩，不过这种海参席 ，
一次 ，用洁净布吸干水份 ，时常约一些文人作诗绘画 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，香菜叶作尾部飘带 ，把炒勺放中火上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，精盐 、海参片面朝上 ，未知其食法 。此菜浓汁白汤 ，造型美观 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，与燕窝 、主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。对画竹也颇有兴趣 ，鸡料子放碗内 ，性寒滑 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。黑芝麻安在头部作“眼” ，在全国各地方菜系中，食用的历史并不太久 。在沸水中烫过 ，即成。简介 ： 海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，绍酒烧沸 ，遂易其名流传至今 。此时，
身价高贵的海参 ，海参入馔美食才日益增多 。至今仍是宴席之上品。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，捞出 ，酱油（数滴） 、作为一种海鲜珍味 ，加入精盐 、成“蝴蝶”状 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，直到清代时，盛人大汤碗内 ，