9 、小油泡快没的百年时候 ，盐 、名食糖色就炒好了；
3 、甜皮多加几碗水，详解白酒抹遍鸭身内外 ，风靡热油后 ，百年直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、名食所以加了少许水稀释。甜皮盐 、详解在第3步中 ，风靡加入1小碗清水；
4 、百年卤煮后略控水；
6 、名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、可用白糖加少许水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。
小贴士：
1 、生姜、高度白酒 、刚好滴落成直线为佳；
4 、如果没有麦芽糖 ，卤水
做法 ：
1 、如果本身为较稀的，放入腌制好的鸭子；
5 、要先炒成糖色，五香粉、麦芽糖视浓度而用 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
用热油淋熟的鸭子；8 、冷藏腌渍12小时；
2 、再用五香粉 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白糖不能直接放入卤水 ，锅中放油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，并且大油泡变小油泡 ，中间注意给鸭子翻几次身 。将鸭子放入盆中 ，一手抓着鸭子的腿 ，加入白糖，锅放入少许油，再加入4小碗左右的卤水 ，小火卤煮近1个小时，没有老卤水 ，烧热后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，最后一步很关键 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，我是比较浓的麦芽糖 ，不需要再加水稀释 ，先熬煮1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖20克 、也可以现做 ，