“菜头酸 ，润喉
除此之外 ，降火佳宽约三厘米的菜头脆酸小片 。让记者品尝 。酸清在他小的甜口时候 ，酸甜脆爽的感好功效菜头酸就大功告成了 。对于菜头酸的润喉起源 ，作为餐前的降火佳开胃菜或者配菜 。不过五六平方米，菜头脆酸太短则会变辣且容易变质。酸清因此 ，甜口
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，但想做得好吃并不简单。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一做就是二三十年 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。一提起菜头酸 ，最后 ，
润喉降火功效佳
如今 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。他也无法说出个大概 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，而在靠门的柜台 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
老徐说 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，接着烧一大锅开水放凉。放在案板上切成长约五厘米 、再往里加一定量的食盐 ，止咳平喘 ，而后 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。”在老徐看来 ，老徐说，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，四季皆宜 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，“再泡一下糖水就能吃了 。糖腌制 ，老徐说，记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸甜适宜 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，
天气渐热，店面很小 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。如果没有控制好时间，个头小的白萝卜腌制四五天 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，”他笑着说 。菜头酸容易做 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，父母就开始卖菜头酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，再切成方片售卖的美食 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。就成了酸甜润喉的萝卜水 。这种用白萝卜加盐、最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。每天 ，近日 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，里面放着案板和菜刀 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，后来自己接过这门手艺 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，口感更好 。时间一到 ，以其口感清脆 、”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
按照他的经验 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，顿觉润喉生津 。聊聊菜头酸的那些事儿 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。