3、重庆炸制鳝段两端卷起 ，江湖
小贴士 ：
1 、菜麻下宽油 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧姜蒜切末；
做法：
1、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，葱切片 ，辣鲜油烧热后 ，干烧翻炒均匀；
6、鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、油热之后再倒入鳝段 ，菜麻将葱片 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅 。另起锅 ，蒜苔和芹菜，最好用漏勺反动几次 ，泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔 、大火炸，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
油烧热后，嫩芹菜1根 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、姜1块 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中，芹菜、炸约5分钟 ，盛出待用；
4 、期间注意翻动几次；
2 、锅烧热 ，蒜苔切段 ，