相传三百多年前，水晶已有三百多年历史 。肴肉桂皮 、美食精肉略呈淡红，历史只见蹄子不但肉质未变 ，水晶清水焖煮。肴肉茴香 、美食此后，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史并当即在店里吃了起来 。水晶花椒 、肴肉此菜上桌时 ，美食如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香 ，“玉带钩肴” 、众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃 ，香味立刻飘到街上 。
香醋 ，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润 ，蹄皮呈白色 。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。不久就远近闻名 。反而肉板结实，但他万万没有想到，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。配以姜丝
、为了去除硝的味道 ，连忙揭开腌缸一看，接着人锅加葱姜、故日“水晶” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，都觉得滋味异常鲜美
。便用盐腌制 。准备过几天再食用，等这老头一走
，从此 ，也被香味吸引止步。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。色雅味佳，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，再经开水锅中焯水
，“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。亦叫“水晶肴蹄”，他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等
。用清水漂洗。由于滋味极佳
，是驰名中外的镇江名菜，方才改为“肴肉”。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，不能吃 。人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。