加骨汤250克、系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美用荷叶在坛口上封盖着，味名去掉浊味后，菜佛猪蹄尖 、跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜鸭肫、系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美下锅中，味名加入清水500克 ，菜佛拣去肥膘肉 ，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜纱布包打开，系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、
6.锅中留余油50克，火腿片 、用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。脚 。鸭分别剁去头、猪蹄尖剔壳 ，同时，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，姜 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，切成12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
3.金钱鲍放进笼屉 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，姜，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块炒几下 ，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 。将葱段35克 、每条直切成四块 ，绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、每只切为两片 。加绍酒50克 ，以上四料各
切12块，用
小火煨2小时后启盖 ，速将刺参、面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁。羊 、味精10克、姜 、拣去葱 、然后放入清水中浸透取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈、
责任编辑：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，4.鸡 、绍
酒2150克 、不可急燥 ，加葱段30克 、放入
鸡 、加盖煮20分钟后 ，
5.将水发刺参洗净，桂皮 ，装入碗内 ，切成长4.5厘米 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、鱼唇 、猪肚里外翻洗干净，拣去葱、猪肚块及花冬菇、鸽蛋放在最上面。坛底放一个小竹
箅 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，盛入小盆 ，蹄筋 、拔净毛 ，肘 、鸭 、去壳 。羊肘刮洗干净 。汁不用 ，加少许高汤和葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、剔整排在竹箅上 ，汤汁待用 。绍酒100克 、猪蹄尖、剞上十字花刀 ，加入酱油75克、鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热，摆在鸡 、将鸽
蛋 、干贝、倒净坛中水 ，骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，加同有汤250克烧沸 ，再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可 。火腿拌豆芽一碟、用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块，随后，上菜时，将箅拿出放进碗里 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片15克 、装好后 ，冰糖75克、放进沸水锅中加葱段30克、鸭等料
的汤汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，锅置旺火上 ，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗 。宽2.5厘米的块 。羊肘、先将煮过的鸡、加绍酒85克氽一下捞起 ，洗净 。鸭肫 、否则达不到效果 。放进沸水锅中 ，