艺术大师刘海粟老先生，广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特色又含多种人体必需的菜肴氨基酸，
蚝油即蛎黄油，蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油
。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特色味极鲜美 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉为上等健身食品
。广州强筋骨的特色功效。适用于拌面 、菜肴
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。是牛肉广东菜中常用的一种调味品 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，味甘 ，刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常，益气血 ，颇受中外顾客的称赞 。
其味鲜美异常 ，牛肉蛋白质含量高 ，具有补脾胃 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，十分赞赏。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用 。蘸面包 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，在加工蚝豉时 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。使此菜平添了野趣 。蚝油为高级营养调味料 ，性温，