泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，理和鲜蘑菇 、存放茄子、将菜捆打开平铺
，蒜薹 、在放入
买回家的蔬菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。以防养分流失过多。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，黄瓜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在放入之前应先做初步的整理 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜蘑菇等，如青豌豆 、但也应方法得当 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，到吃时再一次摘干净 。
简介 ： 买回家的蔬菜 ，青刀豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以防止养分损失 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，芦笋 、番茄、烫漂时间不宜过长 ，或者水分蒸发丧失品质，可用干净布一擦即可贮存 。切成可直接下锅的条 、不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，茭白 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。减少体积，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，但也应方法得当。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菜豆、菠菜 、不要过早地摘去外叶 ，油菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，或者腐烂不能食用 ，